A diferencia de las bebidas espirituosas, el vino tiene efectos muy beneficiosos para nuestra salud (por supuesto, sólo si se bebe con prudencia y en cantidades razonables). La historia del vino es muy larga y el vino ha acompañado al hombre probablemente desde que éste se levantó y empezó a cultivar deliberadamente diversos cultivos. El vino es una bebida producida mediante la fermentación del jugo de las uvas. La uva se recoge, se prensa y se deja fermentar en depósitos o barricas cerrados. Conocemos vinos tintos y blancos. La diferencia entre ellos no está sólo en el color, sino sobre todo en la tecnología de procesamiento de la uva.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el vino tinto y el blanco?
La principal diferencia entre el vino tinto y el blanco es si las uvas se fermentan con la piel o si se eliminan la piel y las semillas. El vino blanco se elabora prensando las uvas antes de la fermentación y quitando la piel, las semillas y otras partes. Sólo entonces se deja fermentar el vino. Por el contrario, el vino tinto se elabora vertiendo uvas trituradas, incluidos los hollejos, en recipientes de fermentación, y el vino fermenta con los hollejos y las semillas. Gracias a la piel, el vino tinto obtiene su color y, además, la piel transfiere al vino tinto sustancias vegetales que le dan su sabor y aroma característicos. Las sustancias con fuertes efectos medicinales, como los taninos o uno de los antioxidantes naturales más poderosos, el resveratrol, penetran en la piel de las uvas y convierten el vino tinto en vino tinto. El vino blanco también contiene estas sustancias vegetales medicinales, pero en cantidades mucho menores. En aras de la objetividad, sin embargo, es necesario añadir que la cantidad y calidad de las sustancias mencionadas en el vino está determinada por muchos factores, los más importantes de los cuales son el clima y la intensidad asociada de la luz solar, y por supuesto la calidad y composición del suelo. Incluso si tomamos la misma variedad, la diferencia en la cantidad de estas sustancias será diferente en uvas cultivadas, por ejemplo, en el Mediterráneo, California o Chile, indican los expertos de PlantVid. Así, mientras que los vinos tintos se elaboran a partir de variedades de uva tinta y azul, el vino blanco puede elaborarse tanto con uvas tintas como blancas.
Cuando comparamos los perfiles nutricionales de ambos tipos de vino, el vino tinto y el blanco son muy similares a primera vista. Sin embargo, si comparamos el contenido de nutrientes en una copa (150 ml), encontramos ciertas diferencias entre el vino tinto y el blanco.
De ello se desprende que el vino tinto es ligeramente mejor que el vino blanco en cuanto a contenido en micronutrientes (vitaminas, minerales y oligoelementos). Este, por el contrario, contiene un poco menos de energía.
¿Es cierto que el vino tinto tiene mayor efecto sobre la salud?
Es lógico esperarlo, ya que el vino tinto se elabora mediante la fermentación de las uvas, incluidos los hollejos y las semillas, y es, por tanto, una fuente muy rica de sustancias que tienen numerosos efectos positivos para la salud. ¿Para qué específicamente?
Uno de sus efectos es el indudable efecto positivo sobre el sistema cardiovascular.
Algunos expertos creen que el vino tinto está detrás de la llamada “paradoja francesa”. En Francia, la incidencia de enfermedades cardiovasculares en la población es relativamente baja, a pesar de consumir muchas grasas saturadas. Las investigaciones han demostrado que consumir vino tinto puede proteger contra las enfermedades cardiovasculares. Algunos estudios incluso confirman que el consumo moderado de vino tinto reduce el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular hasta en un 30%. La razón probablemente sea que el vino tinto contiene sustancias con efectos antioxidantes y antiinflamatorios (especialmente el ya mencionado resveratrol), que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Sin embargo, otros estudios señalan que el consumo de quesos de calidad está detrás de la “paradoja francesa”. Sin embargo, en este caso también habría que describir la «paradoja holandesa» o «paradoja suiza», ya que el consumo de quesos de calidad también es muy elevado en estos países.
Otro efecto es aumentar el nivel de colesterol HDL “bueno” en la sangre
Los estudios sugieren que el vino tinto también aumenta los niveles de colesterol HDL “bueno” en la sangre. Los niveles más altos de colesterol HDL se asocian con un menor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Un pequeño estudio en adultos examinó los efectos del vino tinto sobre los niveles de colesterol HDL en la sangre. Los participantes que bebieron 1 o 2 vasos de vino tinto todos los días durante 4 semanas tenían niveles de colesterol HDL en la sangre entre un 11 y un 16 % más altos que los que sólo bebieron agua o agua con extracto de uva.
El vino tinto puede retrasar el deterioro de la función cerebral relacionado con la edad
Varios estudios confirman que consumir vino tinto ayuda a retrasar el deterioro de la función cerebral relacionado con la edad. Esto se debe en parte a los efectos antioxidantes y antiinflamatorios de una sustancia llamada resveratrol, que se encuentra en el vino tinto. El resveratrol parece prevenir la formación de partículas proteicas llamadas beta amiloide. Estas partículas se acumulan en el cerebro y forman las llamadas placas seniles, que son una de las principales causas de la enfermedad de Alzheimer.
Otros efectos medicinales del resveratrol
Los expertos están investigando principalmente el resveratrol como ingrediente activo en algunos suplementos dietéticos. Sin embargo, el resveratrol se encuentra en altas concentraciones en los suplementos dietéticos, y los estudios han confirmado que en cantidades mayores tiene, entre otros, los siguientes efectos medicinales:
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Alivia el dolor de las articulaciones: el resveratrol previene el daño del cartílago.
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Ayuda a prevenir la diabetes: el resveratrol aumenta la sensibilidad de las células a la insulina. Los estudios en animales también sugieren que el resveratrol previene el desarrollo de complicaciones de la diabetes.
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Prolonga la vida: el resveratrol activa genes que reducen los síntomas de las enfermedades relacionadas con la edad.
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Puede ayudar a prevenir y tratar el cáncer: los efectos del resveratrol en la prevención y el tratamiento del cáncer se han investigado en varios estudios. Sin embargo, sus resultados son ambiguos.
Otros efectos curativos del vino
La mayoría de los estudios se centran en investigar los efectos medicinales del vino tinto, pero el vino blanco y otros tipos de alcohol también tienen un efecto positivo en la salud cuando se consumen con moderación.
Aquí están los más importantes:
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Reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares: Más de 100 estudios han confirmado que el consumo moderado de alcohol reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares entre un 25 y un 40%.
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Menor riesgo de muerte por enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares: un estudio danés descubrió que las personas que beben pequeñas cantidades de vino tienen un menor riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares que las personas que beben cerveza u otras bebidas alcohólicas.
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Reducir los niveles de colesterol en sangre: los estudios sugieren que el consumo moderado de alcohol puede reducir los niveles de colesterol en sangre.
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Menor riesgo de muerte: varios estudios de población sugieren que las personas que beben vino tienen un menor riesgo de muerte por todas las causas, incluidas las enfermedades cardiovasculares.
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Reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas: Las personas que beben vino u otras bebidas alcohólicas con moderación tienen un riesgo menor de desarrollar enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer o el Parkinson, que las personas que no beben alcohol.
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Menor riesgo de osteoartritis: Algunos estudios sugieren que las personas que beben vino tienen un menor riesgo de desarrollar osteoartritis que las personas que beben cerveza.
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Menor riesgo de ciertos tipos de cáncer: estudios observacionales sugieren que las personas que beben vino tienen un menor riesgo de cáncer de pulmón.
Sin embargo, no debemos olvidar el hecho de que los estudios mencionados son esencialmente observacionales. Estos estudios son observacionales y no prueban una relación causal. Por lo tanto, es necesario tomarlos con mucha precaución.
Desventajas de beber vino
La mayor desventaja asociada al consumo de vino es su consumo excesivo. Sin embargo, no está del todo claro qué constituye un consumo excesivo, ya que cada país tiene sus propias reglas y establece sus propios límites para el consumo moderado de alcohol. La recomendación general de la Organización Mundial de la Salud es no beber más de 2 bebidas estándar por día, no más de 5 días a la semana.
Los efectos curativos del vino tinto pueden fácilmente convertirse en efectos dañinos si se bebe mucho. En cantidades excesivas, el alcohol provoca daños en los órganos, adicción y destruye el cerebro.
Además, el consumo excesivo de alcohol aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades infecciosas porque el alcohol debilita el sistema inmunológico. Y por último, pero no menos importante, el alcohol también puede aumentar el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer. Y estos son, por supuesto, riesgos graves, por lo que los médicos y expertos en salud no recomiendan que se empiece a beber alcohol sólo por sus “supuestos” efectos medicinales.
Entonces, ¿el vino tinto es realmente más saludable que el blanco?
Si bebes vino, el vino tinto es significativamente más saludable o menos dañino que el vino blanco.
En otras palabras, en términos de sus efectos sobre la salud, el vino tinto es el claro ganador . Sin embargo, hay que tener en cuenta que beber alcohol definitivamente no es bueno para la salud, porque si bien el alcohol en pequeñas cantidades puede tener ciertos efectos positivos, las consecuencias negativas del consumo excesivo son devastadoras. Además, es importante darse cuenta de que la mayoría de los estudios que han examinado los efectos del alcohol sobre la salud humana son observacionales y no tienen mucho valor informativo porque no se puede probar la causa y el efecto (es decir, no es posible decir de manera inequívoca si el alcohol en sí tiene efectos medicinales o si los efectos medicinales encontrados también son causados por otros factores y el estilo de vida). Si te gusta el vino, el vino tinto es definitivamente una mejor opción, pero en cualquier caso, debes beber alcohol con moderación o no beberlo en absoluto. Los efectos curativos que se le atribuyen también se encuentran en muchos alimentos beneficiosos para la salud, cuyo consumo no es tan peligroso como beber alcohol.
